人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭子便是其中一荤，在各地均有饲养。在农村，几乎家家户户都养鸭，鸭子成了普通老百姓滋补养生的首选，鸭子也被制作成了各种美味，姜母鸭、盐焗鸭，啤酒鸭，烤鸭，或是加入各式各样的食材如莲藕、玉米、萝卜等煲成汤食用。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，凡体内有热的人适宜食鸭肉，食物不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

闽南溢鸭汤是从什么时候开始流传的已经无从考证，但是听上了年纪的老人讲，溢鸭汤源自大户人家，据说当时有钱人家里的老人、小孩或是孕妇没有食欲，身体又不好时，厨师就绞尽脑汁想着法子为他们进补。而老鸭是公认最普遍也最温补的营养品，于是就发明了这道滋补美食溢鸭汤。

溢鸭汤要选用上好的农家散养的红面番鸭，喂养时间要达到半年以上，而且还必须是现宰杀的活鸭。熬制溢鸭汤需要的是长时间的隔水炖煮，汤汁久炖不沸，将整只鸭的营养都浓缩在整碗汤里。

(资料图片仅供参考)

主要材料:红面番鸭一只，盐适量。

辅助工具:隔水炖锅一个。

做法:

1、将宰杀过的鸭子拔光毛，去除内脏，清洗干净。

2、将洗净的鸭子切掉鸭皮、鸭头、鸭爪及鸭翅膀。去除鸭皮是因为鸭皮的脂肪含量很高，若不去除，熬好的溢鸭汤上面会有一层很厚的油脂。而鸭头、鸭爪及鸭翅膀这些部位出汤量少，可以另外煮，不会浪费。

3、处www.nfysw.com理好的鸭子切大块，在表面稍微用刀划几下。

4、隔水炖锅一个，放入配备好的过滤层。

5、将鸭肉铺在过滤层上，盖上内锅盖子，在外锅注入适量的水，盖上外锅的盖子。

6、接上电源，按快炖先炖2-3个小时，接着按慢炖炖2-3个小时，中途注意添水，别让水干掉。

7、这样炖6-7个小时后，先盛出上面的鸭肉，拿掉过滤层，再在鸭汤里加入适量的盐就可以了。一整只鸭子就溢出这么一点点的精华，非常珍贵。

溢鸭汤是一道很有闽南传统特色的古早味，对于大病初愈、老人或是坐月子的人很有益处，这类人身体比较虚弱，食欲较低，胃肠道消化能力弱。溢鸭汤将一整只鸭子的所有精华都浓缩在一碗汤里，极为滋补。