凭闽南味打特色牌

蒸鸡、姜母鸭、封肉、酱猪手……此次展会上，“闽南味道”站上了“C位”。具有地方特色的传统美食正借由预制菜进入更多消费者视野。

“作为厦门老字号企业，我们从一开始就很明确，把闽菜作为布局预制菜的切入点，形成差异化优势。”味正工作人员说，他们通过市场调研发现，带有地方特色美食标签的预制菜品尤其受消费者青睐。

喜家益是临家餐饮集团旗下企业，从其展位亮出的招牌菜来看，基本都是门店复购率高的闽南特色美食，在销售上兼顾B端（企业）和C端（个人消费者）。古龙食品重点展示了闽菜系列、家宴系列等预制菜产品。他们与闽菜大师合作开发的多款预制菜新品受到消费者欢迎。

有业内人士认为，随着入局者增多，预制菜行业产品同质化问题日益凸显。在这一背景下，挖掘具有地域特色的菜品，借由本土品牌影响力优势拓市场，或将收获不错的市场反馈。

当然，也不是所有地方特色菜都适合制成预制菜，“最重要的还是回归食品本源”。业界也呼吁，尽早制定预制菜标准，引导预制菜更好发展。

在技术上下硬功夫

“酸辣鲜香，好过瘾！”厦门琪思妙享食品公司展位前，不少观众品尝该公司的酸辣风味鸭血汤粉后，果断下单。

美味的背后，是研发端与生产端的密切配合。琪思妙享创始人朱雅琪来自广西罗城，2017年开始，她尝试将三代传承的仫佬族米粉手艺实现标准化、工业化，先后投入超5000万元。也正是多年的积累，使公司在预制菜市场中构建了技术壁垒。

朱雅琪介绍，公司研发队伍由经验丰富的厨师和食品工程技术人员组成，一份菜品在正式生产前通常要经过上百次的试验。在公司建立的标准化自动生产线上，“从切配，到卤煮，再到高温灭菌，都有严格的参数设置。”

饭团、便当、三明治……罗森、7-11等知名便利店售卖的爆款美食中，绝大多数出自联华（厦门）航空食品公司。“饭团虽小，背后的技术并不简单。”公司渠道经理叶耿宇告诉记者，预制菜在质量安全、品质方面要求高，唯有在技术上下功夫，加大高新装备的投入力度，才是破局之道。

“预制菜行业的本质是餐饮业的工业化改造，需要在加工、包装、制冷等方面加强研发。”多位业内人士指出，“研发力”是预制菜企业制胜的关键。一方面，企业要对市场需求快速做出反应，推陈出新；另一方面，要通过技术驱动，找寻口味、食品安全与成本之间的平衡点。

预制菜迎“出海”潮

海外企业组团观展

据大会主办方建发会展集团旗下思尔福介绍，近年来，预制菜出海热潮涌动。大会特别邀请来自马来西亚等国家和地区的商超便利、连锁餐饮、电商平台等50多家大型品牌企业组团观展，使海外采购商深入了解国内预制菜企业，同时也帮助国内预制菜生产企业对接海外商家，助力高效“出海”。

（厦门日报记者林露虹）